Pasta con la 'nduja: un piatto della tradizione calabrese
La pasta con la 'nduja è un primo piatto tipico della cucina calabrese, famoso per il suo sapore intenso e piccante. La protagonista di questa ricetta è la 'nduja, un salume morbido e spalmabile originario di Spilinga, piccolo comune in provincia di Vibo Valentia. Realizzata con parti selezionate del maiale e abbondante peperoncino calabrese, la 'nduja viene insaccata in budelli naturali e successivamente affumicata. La sua consistenza cremosa la rende perfetta per essere spalmata su pane o utilizzata come condimento per la pasta, a cui dona un gusto deciso e saporito.
In questa ricetta, la 'nduja viene sciolta in un soffritto di cipolla e olio extravergine di oliva, poi cotta con passata di pomodoro per creare un sugo cremoso e ricco, completato da foglie di basilico fresco. Noi abbiamo scelto gli spaghetti, ma puoi utilizzare anche linguine, rigatoni o penne per questa deliziosa preparazione.
Ingredienti principali
- 'Nduja: Salume piccante dal sapore unico.
- Cipolla: Dorata per un gusto pungente, oppure rossa di Tropea per una nota dolce e territoriale.
- Passata di pomodoro: Base per un sugo cremoso.
- Basilico fresco: Per un tocco aromatico finale.
- Spaghetti o altra pasta a scelta: Ideale per raccogliere il condimento.
Come preparare la pasta con la 'nduja
Step 1: Preparazione della cipolla
- Monda la cipolla, affettala sottilmente e tritala finemente.
- Rosolala in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a farla dorare.
Step 2: Preparazione della 'nduja
- Rimuovi il budello della 'nduja e spezzettala grossolanamente.
- Aggiungila al soffritto di cipolla e lasciala sciogliere a fuoco basso, mescolando per amalgamare i sapori.
Step 3: Preparazione del sugo
- Versa la passata di pomodoro nella padella e mescola bene.
- Porta a bollore, quindi regola di sale (attenzione: la 'nduja è già saporita).
- Fai cuocere il sugo a fuoco lento fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
Step 4: Aggiunta del basilico
- Spezzetta alcune foglie di basilico fresco e uniscile al sugo. Mescola e spegni il fuoco.
Step 5: Cottura della pasta
- Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Scolala al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo.
Step 6: Mantecatura e servizio
- Salta la pasta nel sugo per amalgamare bene i sapori.
- Servi la pasta ben calda, decorando con qualche foglia di basilico fresco.
La storia della 'nduja
Originaria di Spilinga, la 'nduja è un simbolo della gastronomia calabrese. Il suo nome deriva dal termine francese "andouille", che indica insaccati dalla consistenza morbida. Nata come alimento povero, preparato con le parti meno nobili del maiale, oggi la 'nduja è realizzata con carni selezionate, sale e peperoncino calabrese, sia dolce che piccante. Dopo l'affumicatura, viene stagionata per diversi mesi, sviluppando il suo caratteristico sapore.
Questo insaccato è il protagonista di molte ricette calabresi ed è spesso utilizzato come condimento per primi piatti o spalmato su crostini e bruschette. Ogni anno, l'8 agosto, Spilinga celebra la sagra della 'nduja, un evento imperdibile per gli amanti della cucina piccante.
Consigli di conservazione
Per gustare al meglio questo piatto, si consiglia di prepararlo e consumarlo al momento. Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per un giorno e riscaldati prima di servire.
La pasta con la 'nduja è un'ottima scelta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Facile e veloce da preparare, il suo sapore deciso conquisterà tutti i commensali. Provala e lasciati trasportare dai sapori intensi della Calabria!
